利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性等)，使其更适合于一定应用的要求，这种经过二次加工，改变性质的淀粉被统称为变性淀粉。
该产品在我们生活中的应用还是比较广泛的，主要是被应用于各类食品之中，无论是蛋糕、饼干还是面包等食品中都或多或少添加了该产品。目前市场上销售的变性类淀粉的种类繁多，质量也是参差不齐，那么我们在进行产品选购的时候都有哪些事项需要注意呢？
1、选择那些价格适中的产品。因为原料、加工工艺、厂家位置等原因，市面上淀粉产品的价格差别还是很大的，我们在选购的时候不要为了贪便宜而买那些特别便宜的产品，因为这样的产品大都是没有质量保证的，但也没必要买那种特别贵的产品。我们要从自己的具体需求出发，选择价格适中而又适合我们的产品。
2、选择那些大品牌、大企业制造的变性淀粉产品。任何企业都是从小到大一点一点发展起来的，我们也不能说小企业的产品就是差的，可是在不了解市场行情的情况下，还是要尽量购买大企业的产品，毕竟这样的产品更有质量保证。
3、选择那些有售后服务的变性淀粉产品，任何产品在使用过程中都是会遇到问题的，有时候是产品本身有问题，有时候是我们的使用方法不当而引起的问题，但无论如何，购买售后服务更完善的产品对我们来说都是有益无害的。
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