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变性淀粉在冰皮月饼制作中的应用
日期:[2020-3-11 14:55:02]   共阅[510]次
  变性淀粉的应用范围很广,各行各业中都有所应用,不过应用较多的还是食品行业。平常我们常吃到的月饼中就有添加变性淀粉。今天小编带大家一起去了解下变性淀粉在冰皮月饼制作中的应用。
  冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式,原料也不一样,有些冰皮月饼的原料是糯米,需要冷冻保存,因此得名。它可以有各种馅料,豆沙、枣泥、榴莲等等。
  适量添加变性淀粉于冰皮月饼中,能够使得冰皮月饼的表皮更具光泽,完美体现出"冰皮"的特点,还能够改善冰皮月饼的口感,使得其口味更加脆嫩,此外,添加了变性淀粉的冰皮月饼,储存稳定性更加优良,保质期更长。为了使得变性淀粉在冰皮月饼中的发挥更佳功效,一般选择用量为20-25%(相较于制作月饼的面粉的量)。
  冰皮月饼是目前应用变性淀粉较多的一类月饼,同时也是口感、性状比较好的月饼之一,非常受消费者欢迎。
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