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马铃薯淀粉的认知误区
日期:[2019-4-17 15:39:33]   共阅[372]次
  小小的马铃薯在我国已有400年种植历史,是老百姓餐桌上常见的菜品。多年来,人们对马铃薯存在着一些“误解”。其实,有“地下苹果”和“第二面包”之称的马铃薯拥有众多神奇功效,是真正的 “地下宝藏”。
  误解一:马铃薯是“穷人”的食物
  马铃薯是世界上仅次于玉米、水稻、小麦的第四大粮食作物,原产于南美洲的安第斯山脉。因其抗逆性强、增产潜力大而在100多个国家和地区种植,又因其营养丰富被很多国家作为主粮食用。
  马铃薯主要种植在比较落后的地区,适应性广、耐饥饱、价格便宜,因而养活了大量贫困人口。但研究发现,长期食用马铃薯的贫困人口却并没有营养不良。从营养角度来看,“亦菜亦粮”的马铃薯比水稻、小麦等其他粮食作物,甚至是其他农作物的营养都更为全面、均衡。
  马铃薯富含蛋白质,拥有人体所必需的18种氨基酸;它富含大量维生素,特别是含有谷物类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍,钾的含量是香蕉的4倍,此外还有多种有益于人体的微量元素和丰富的膳食纤维。
  此外,马铃薯还能促进肠胃蠕动、调解消化不良,具有预防心血管疾病、降低罹患结肠癌和心脏病风险等“神奇”功效。比如彩色马铃薯中就含有大量花青素,有利于抗氧化、增强视力、延缓脑神经衰老。
  误解二:马铃薯含有“高淀粉”会导致发胖
  对想要减肥瘦身的女士来说,遇到高淀粉的食物简直是如临大敌。大众一般认为,马铃薯淀粉含量高,吃多了会发胖。
  这种说法其实是“冤枉”了马铃薯。相关营养专家介绍,除了高维生素含量,马铃薯热量非常低,因为它只含0.1%的脂肪,吃马铃薯不必担心脂肪过剩,因为它是所有充饥食物中脂肪含量低的。所以,马铃薯其实是减肥佳品,吃多了“不会长胖”。
  同时,抗性淀粉占到马铃薯淀粉总量的近70%,而这种抗性淀粉,因为不容易被小肠中的酶消化吸收,在体内缓慢释放葡萄糖,同时会有饱腹感,而纤维的存在有润肠通便的作用,降低患结肠癌的风险。
  减肥者可以将马铃薯做主食而不是做菜品来吃,煮马铃薯、薯条或煎薯饼都是很好的选择。长期吃马铃薯对预防营养过剩或减去多余脂肪都很有效。
小编:lfs
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