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食品中选用预糊化淀粉的注意事项
日期:[2015-5-28 9:17:13]   共阅[2670]次
  我公司一家集研发、生产及销售预糊化淀粉的综合性企业.我公司主要致力于食品机械的生产,汇集了行业内多名优秀的技术人员,而且具有能力卓越的生产团队和售后服务团队,下面小编要为大家分享下食品中选用预糊化淀粉的注意事项。

  1.预糊化淀粉在食品中起粘合作用时,要注意天然淀粉原料的选择,支链淀粉含量高,则粘结力强.玉米和小麦等谷类淀粉的糊粘度低,而马铃薯等薯类淀粉糊粘度相对较高.
  2.不同的加工方法预糊化淀粉糊粘度值也不同.一般来说,挤压式生产的预糊化淀粉比转鼓式产品粘度低.产品粒度对粘度也有影响,粒度细,热糊粘度低,冷糊粘度高,表面光泽也好,但复水太快,易凝块,中间颗粒不易与水接触,分散困难.粒度粗的产品溶于冷水速度较慢,没有这种凝块困难,生成的糊冷粘度较低,热粘度较高.
  3.有些食品中对预糊化淀粉的透光度也有一定要求,如苹果馅饼填充物,透明度要求高,色拉调料则需要低透光度的预糊化淀粉.一般来说,直链淀粉含量越少,透光越好.马铃薯和蜡玉米淀粉糊的透光度比玉米小麦的要好.
  4.食品成分复杂多样,其中的盐、糖、酸等都对淀粉糊有影响.如盐、庶糖含量越大,淀粉越难糊化,糊化后老化也快.困此,在食品中使用时必须考虑其他成分对淀粉性能的影响.
  小编:lmn
整改时间:2016.9.19
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